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為什么面條會(huì)渾湯？如果渾湯怎么辦？

下面和貴州面條廠家一起來看看：

1. 如果面條太干，不管是濕面條還是干面，如果面條太干，都會(huì)導(dǎo)致湯渾濁。面條太干不僅影響面條的口感，而且容易導(dǎo)致湯渾濁。一般來說，無論是小型設(shè)備還是大型干面廠，都會(huì)將面條稍微晾干一點(diǎn)，因此，很多干面湯渾濁也就不足為奇了。

2.面條里加了太多的堿。比如重慶、四川等地的濕面條都是用蘇打做的。適量的堿可以使面條更有活力，但過多的堿會(huì)導(dǎo)致湯渾濁。而且，煮好的面條會(huì)有很重的堿味，原來美味的食物會(huì)被堿味覆蓋，得不償失。

3.面條上的淀粉太多了。一般來說，干面條不會(huì)沾上一些淀粉。但我國(guó)大部分地區(qū)的濕面條都需要撒上一層玉米淀粉，因?yàn)榈矸劬哂懈綦x作用。能有效防止?jié)衩鏃l長(zhǎng)時(shí)間粘在一起。如果淀粉蓋得太多，會(huì)造成湯渾濁。

4.攪拌時(shí)間太短，面粉和水沒有充分?jǐn)嚢杈鶆颍娣劢Y(jié)構(gòu)分散，做的面條沒有硬湯和泥湯。一般的標(biāo)準(zhǔn)是面粉要攪拌到面粉在攪拌機(jī)里稍微加熱，混合成顆粒的面粉比較好。面團(tuán)也是面團(tuán)加工后常見的。由于混合面粉不能長(zhǎng)時(shí)間攪拌，加工后的面粉不能充分?jǐn)嚢琛?/span>

以下方法介紹如何避免粘面。

訣竅是選個(gè)好機(jī)會(huì)把面條放進(jìn)鍋里。當(dāng)你煮面條時(shí)，你不能和鍋里的水相比。當(dāng)你把所有的水煮開后，你可以放面條。因?yàn)槊鏃l本身就很干，如果短時(shí)間內(nèi)遇到高溫，淀粉的外觀就簡(jiǎn)單的糊化而變得黏糊糊?？傊?，水分和熱量并不是簡(jiǎn)單地向內(nèi)飽和，所以面團(tuán)中心仍然是生的。另外，開水會(huì)使面條上下翻滾，相互沖突，使面條外邊粘，里邊硬，湯糊。

正確方法是，當(dāng)有小氣泡冒出來時(shí)，把面條放在鍋底，然后攪拌幾下。當(dāng)鍋內(nèi)的水沸騰時(shí)，適當(dāng)加入一些冷水，等水再次沸騰。這樣，面條快了，面條軟了，湯也清了。

本企業(yè)2013年獲得“貴州省著名商標(biāo)”、“放心糧油”及“遵義市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)龍頭企業(yè)”稱號(hào)，順利通過中國(guó)認(rèn)證中心ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證和ISO22000食品安全體系認(rèn)證，去年12月再次通過復(fù)審；2014年獲得“全國(guó)放心糧油進(jìn)農(nóng)村進(jìn)社區(qū)示范企業(yè)”“市級(jí)扶貧龍頭企業(yè)”和遵義市軍糧供應(yīng)站“軍糧應(yīng)急加工企業(yè)”等稱號(hào)，并在南昌第十三屆糧油產(chǎn)品博覽會(huì)上公司產(chǎn)品獲得金獎(jiǎng)，同年遵義縣縣委、縣政府還授予企業(yè)“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)三等獎(jiǎng)”。 2014年至2015年連續(xù)兩年獲得省級(jí)守合同、重信用單位稱號(hào)，并且連續(xù)三年來，公司精麥匯“普通掛面”、“雜糧掛面”、“兒童掛面”均獲得貴州省名牌產(chǎn)品稱號(hào)。2017年10月，公司“精麥匯”掛面產(chǎn)品獲得“貴州好糧油”稱號(hào)和綠色農(nóng)產(chǎn)品評(píng)價(jià)證書，并發(fā)布企業(yè)花色掛面標(biāo)準(zhǔn)。2018年企業(yè)獲得省級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)龍頭企業(yè)稱號(hào)，普通掛面、花色掛面再次獲得貴州省名牌產(chǎn)品稱號(hào)。